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簡述鹿茸的冷凍烘干

字號+發稿時間:2019-10-08 08:58來源:作者:13938211653 我要評論() 收藏成功收藏本文

鹿茸一般在6月下旬取頭茬,8月下旬取二茬。取茸前應在其臀部注射麻醉藥,一般體重100千克的鹿一次注射氯化琥珀膽堿注射液0.3毫升; 取后應迅速注射25%的

 鹿茸一般在6月下旬取頭茬,8月下旬取二茬。取茸前應在其臀部注射麻醉藥,一般體重100千克的鹿一次注射氯化琥珀膽堿注射液0.3毫升; 取后應迅速注射25%的尼可剎米注射液6毫升。注射了麻醉藥的鹿倒地后,即用碘酒在其茸根部四周消毒,割茸后再用碘酒把茸茬消毒,并用止血藥或搗爛的刺筋草(一種止血草)和陳石灰及適量龍骨混勻,涂于茸茬處進行止血。

 

1、洗刷方法:新收取的鮮茸用40℃左右的2%堿水洗刷茸表,除去油圬,血污等臟物,目的在于提高茸皮表面的通透性,便于脫水干燥。

2、封鋸口:將面粉均勻地撒在鋸口上,用l00W的電烙鐵封鋸口。

3、鹿茸冷凍:

(1)將鹿茸鋸口朝下擺放在冷藏箱內,茸間接觸的部位用紙隔開,以免凍后粘聯和造成壓痕。

(2)用-15℃至-20℃進行冷凍,直至凍透。4、解凍干燥:

(1)烘干箱設定溫度75℃,預熱30分鐘。

(2)將冷凍的鹿茸從冷藏箱內取出,直接平放在預熱的烘干箱內托茸架上,注意鹿茸不要堆放,避免在解凍過程中鹿茸表面造成壓痕。

(3)烘干箱內溫度40℃,時間為2小時。此時是解凍過程;注意解凍過程中不能中斷加熱,如中斷加熱會造成茸皮和髓質部分離,以后烘干時會出現軒皮。

(4)接著烘干箱溫度50℃,時間為1小時。此時是繼續解凍過程。

(5)接著烘干箱設定溫度60℃,時間為1小時。此時仍為繼續解凍過程。

(6)接著烘干箱設定溫度70℃,烘干時間為8小時,每2小時要翻動鹿茸一次。此時不能停止烘干,否則會發生軒皮。

(7)鹿茸從烘干箱內取出,送風干室冷涼風干12小時。

(8)烘干箱設定溫度75℃,將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上,加熱烘干10小時,中間每2小時翻動一次鹿茸。

(9)鹿茸從烘干箱內取出,送到風干室冷涼風干12小時。

(10)烘干箱設定溫度為75℃,將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上,加熱烘干4~8小時。此時注意檢查,發現鹿茸的含水量達到28%左右時即可取出。

(11)鹿茸從烘干箱內取出,送入風干室掛起風干。

(12)以后每天燙煮一次茸頭,燙煮茸頭的水溫為98℃。燙煮茸頭的標準是茸頭由硬變軟,再變硬,富有彈性為止。每天烘干一次,箱內溫度為75℃,每次烘干2~3小時,直到鹿茸干燥達到標準含水量為止。鹿茸從解凍到加工成標準含水量為15天左右。

用這種冷凍干燥的方法加工鹿茸,干茸與鮮茸之比為1:2.5左右,并且干茸茸形好,茸內含血充分,分布均勻,茸頭飽滿,不破皮。

 

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